《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》安徽省合肥市地方标准

为规范集中用餐单位食堂风味小吃的留样操作，强化食品安全管理，《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》（DB 3401/T 286—2023）于2023年12月15日正式发布并实施。

本标准从设备配置、人员要求、留样过程、记录保存等方面提出了系统性技术规范，明确了冷藏设备应专用、容器应符合国家食品接触材料标准、样品须按餐次留存不少于48小时、留样量不得少于125克等要求。针对不同类型风味小吃，如水饺、汉堡、螺蛳粉、麻辣烫等，标准提供了分类指导留样方法，提升实际操作的科学性和可操作性。

 本标准的实施有助于落实食品安全主体责任，提升应对食品安全突发事件的溯源能力，构建更安全、规范、高效的校园及单位团餐管理体系。

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《集中用餐单位食堂风味小吃留样技术要求》安徽省合肥市地方标准